清香型高粱基酒通常以高粱为原料，经固态发酵，蒸制而成，属于大曲酒的一种。清香型高粱基酒具有入口光滑，入口香甜、醇厚、甜柔、自然和谐、香气清新等特点。
金门高粱酒是高粱酒的典型代表，属于清香型白酒的一种。正宗的高粱酒具有晶莹剔透，清香扑鼻，口甜口爽，颊香持久等特点。
所谓基酒就是基础酒
基酒为白酒的骨架是勾调制酒的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。选择基酒首要的标准是酒的品质、香气、口味、酒体，理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，调出相应品质的酒。
