一般椰子里的椰果没熟，可以放在温暖干燥的地方催熟即可。
根据椰子表面的颜色将椰子分为青椰子和黄椰子两种。青椰子比较适合于喝水，黄椰子比较适合于吃椰肉、榨椰子油、焖椰子粉或者制作成其它调料等。青椰子的水比较甜，无论什么时候喝上一口都会觉得无比的清凉和爽口。如果除了喝椰子水之外还想吃椰子肉，建议选择黄椰子。
可以将不熟的椰子放在温暖干燥的地方催熟，或者放在米缸里催熟。
椰子肉的软硬取决于椰子本身是否成熟，嫩椰子（椰青）的果肉一般是软嫩质地，味道甜甜的，比较好吃，老椰子的肉偏硬，口味比不上椰青果肉的口感，建议嚼食椰肉，别有一番风味，或者将椰肉经过烹煮、烘烤等手段将椰肉变软，另外，也可以把椰肉打碎做成椰蓉等食物与蛋糕搭配。
太硬的椰子肉不建议直接食用，可以用来炖汤，或者是用榨汁机打碎，制成椰奶、椰糕、椰蓉等其它椰子风味的食品，不仅能提升口感，而且吃起来还有一股椰子的清香，在市面上是非常受欢迎的。
严格的说，当椰子还没有成熟，椰子肉是不能吃的，只有成熟的椰子的果肉才可以吃。在当地有句话是这么说的，当椰子肉好吃，那么椰子汁就不好喝，当椰子汁好喝，那么椰子肉就不好吃。成熟的椰子的果肉是可以吃，而且营养非常的丰富，口感也是比较的好，可以直接食用。
