可可豆磨成液态需要多久

30分钟

步骤 1

在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

步骤 2

隔水加热，不停的搅拌，水温控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入黑可可粉。黑可可粉是重碱化的，加黑可可粉可以中和可可液块的酸性，可以不加，可适量再加些糖

步骤 3

牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。

步骤 4

把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌。

步骤 5

加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）

步骤 6

调温 1、将巧克力再隔水加热，温度控制在40度到45度左右，这个时候巧克力的流动性处于最佳的状态，温度不能过于高，否则巧克力会出现粘稠的现象，甚至油水分离 2、降温控制在27度到29度。 3、再次加热至30到32度左右，不要加热过头，否则又要重新再来。