1、在起发过程中起发程度不够导致气泡产生
2、放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致
3、面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能
4、由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡。在烤的过程中这些气泡膨胀可能会使蛋糕里面形成一个个大洞，还可又能使蛋糕表面凹凸不平。震动几下就可以让这些大气泡尽快浮到面糊表面来，然后破裂。就能避免这些影响。也要注意刚入烤箱时温度不宜过高，膨胀太快了也会有气泡的产生。
因为在打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。
还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，这样就不会有很多小泡泡了。
