用料:
牛肉 600克
白胡椒粉 2克
木薯粉或土豆粉 30克
生粉 5克
鸡精 4.5克
鸡粉 5克
盐 12克
生抽 10克
芝麻油 5克
泡打粉 2.5克
小苏打 2.5克
冰粒 260克
牛丸的四川做法步骤:
步骤 1
牛肉切去筋膜后冷藏3小时或者冷冻1小时，搅碎后放入厨师机，加入所有调料和一半冰粒，慢速搅拌1分钟后中速搅拌5分钟，中间翻动搅拌桨一次。加入剩下冰粒后，再高速打8-10分钟，中间翻动两次。
步骤 2
肉酱打好后放冷藏，开始烧水，烧开就关火，挤肉丸，挤完后盖盖子开中小火煮3-5分钟，煮丸子过程不能让水滚，直至丸子浮出水面，没有红色。
