做腐乳本来就要加白酒啊，有酒味很正常。白酒和盐都是为了延长腐乳保存日期的，除此以外，白酒还能增香，与腐乳的味道相得益彰。
白酒的量可以根据个人口味来添加，不太喜欢的话可以少加点，这样酒味会淡一些，还有就是，腐乳放的时间越久，酒味会越淡哦～
腐乳吃起来有酒味属于正常情况，因为在制作豆腐乳的过程中一般都要加入适量低度米酒或者黄酒，酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。
酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
我家的为什么有几重的酒味呢
福州本来就是发酵，然后做成的一种发酵品。就跟酿酒差不了很多的，可能是放久了，发久了那种温度超过了一般的温度吧，一般都是在三四十度的60度左右，40~60度左右就可以啦，然后你的温度可能超高了，然后使他发育发酵过剩了，然后就会有很重的酒味。
