花色牛奶是以生鲜牛奶为主要原料，添加适量的蔗糖、天然果酱及适当辅料，经均质、超高温杀菌、冷却、灌装后制成的产品。例如市场中常见的咖啡、可可、果汁等辅料组成的牛奶。
全脂奶和花色奶各有特点：
1、按营养价值来说，全脂奶营养价值会更高些，例如海河纯牛奶。毕竟，蛋白质是衡量牛奶产品最重要的一个因素，从国家标准来说，全脂奶和花色奶的蛋白质指标相差很大。全脂奶蛋白质含量要求在2.9%以上，乳脂肪含量要求大于3.1%，花色奶蛋白质在2.3%左右。
花色奶又称风味乳，但更准确的说是含乳饮料，比如巧克力奶，草莓奶等等。因其配料中除了牛奶以外，还有水、甜味剂等，其中的蛋白质含量在1%左右。
