首先是由酱香型白酒的酸度导致的。酱香型白酒的酸度比其他香型的白酒高，主要以乙酸和乳酸为主，酸度是其它香型白酒的3至5倍。虽然中西医都认为适当食用酸性物质软化血管、保肝等有很好的作用。但是很多人第一次喝酱香酒时会觉得有辣，这不同于劣质酒的辣，这种辣的冲击感其实是酸度高带来的。
其次是由酱香酒的高酒度导致的。大曲酱香酒酿制过程中经过复杂的7轮次取酒之后，度数一般都在52°—57°之间，每个轮次的度数都不一样，把七轮次酒存放3年然后再按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°。度数高的酒对一般喝酒的人都会有点不适应。所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。我们刚开始喝的时候可以喝得少一点，等身体适应了酱香型白酒的高度数后，再豪饮三杯，这时就会适应酱香酒的浓度了。
