1· 牛肉切好，用碱和盐抓好，腌几分钟
2· 各种辣椒都切好，不要太大
3· 大蒜用刀拍碎，比较入味，姜切丝
4· 油入炒锅，烧热，放入蒜姜
5· 爆香之后放入牛肉，翻炒，变色后，放入辣椒，盐
6· 牛肉完全熟透再放大蒜苗，大功告成
生牛肉要选择纯精的瘦肉作原料，首先把牛肉切成牛肉丝，然后再放上适当的盐，一勺生抽，一勺耗油，在加一点蛋清，鸡精，味精，加一勺淀粉，然后搅拌均匀及可，然后再切一点葱姜蒜作配料，下面的步骤就开始炒肉，把锅烧热，放适当的菜油加热到一定程度后，带把牛肉倒下锅翻炒一分钟，再把葱姜蒜倒在锅里，在放里勺豆瓣酱，翻炒均匀及可出锅。
做法如下：
用料：牛肉150克、秋葵150克、黑胡椒酱2茶匙、蚝油适量、料酒1茶匙、食盐少许、大蒜4瓣。
1、牛肉顶刀切片，加入1茶匙料酒，2茶匙黑胡椒酱。
2、抓匀腌制几分钟。
3、腌制牛肉的时候把秋葵洗净放入沸水中煮分钟捞出。
4、焯过水的秋葵斜着切成小段，大蒜切末备用。
5、热锅放油，油温六成热放入腌制好的牛肉滑炒。
6、炒至牛肉刚刚变色，加入切好的蒜末炒出香味。
7、加入焯过水的秋葵。
8、快速翻炒均匀后加入适量蚝油，少许食盐。
9、再次翻炒均匀即可关火盛出。
