原料：熟菜油5000克、猪油1000克、豆瓣酱1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克
配料：适量清水
制做方法：
1、将八角、三奈、桂皮切成小颗粒
2、将草果、香叶、香茅草切成小段
3、将全部香料放入盆中，并用水浸泡，直至香料充分浸泡后，将其过滤并沥干水分
4、准备2口炒锅，向其中一口锅内放入全部香料，并搅拌均匀
5、向另一口锅内放入熟菜油和猪油，并将其烧热至8成油温
6、将油慢慢淋入香料中，并不停搅拌
7、使用小火炒制混合香料，炒制时需不停的搅动香料
8、炒制25分钟后，当锅内香料香气四溢时，起锅即可。
水煮串串底料配方
1、菜油先炼熟牛油切成小块郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小块草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
