一般来说蛋和盐的比例是10:1，腌制咸鸭蛋的水要在烧开之后放盐，刚开始不要放太多的盐，可以边放边尝，当放的盐达到一定程度，盐就不会融化了，这说明盐水已经饱和了，这样的盐水不会特别咸，用来腌咸鸭蛋刚刚好。
最后把水晾凉，并把沉淀到下面的盐倒掉，这样的水就可以用来腌咸。
1斤鸭蛋加0.1斤盐，鸭蛋和盐的比例约为10: 1。
咸鸭蛋，又称绿皮、绿蛋、咸鸭蛋、咸鸭蛋，是中国的一道特色菜。咸鸭蛋在中国有着悠久的历史，深受老百姓的喜爱。它们在市场上也很受欢迎。
一斤咸鸭蛋腌制一般要放三两盐。具体制法是：
1、把鸭蛋洗干净，晾干水分。
2、准备好盐和白酒。
3、把鸭蛋放酒里滚一下。
4、然后拿出来，入盐里滚满盐。
5、全部滚上盐后，放食品袋里。
6、密封10天。
7、10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。
小贴士：
1、鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，用冷开水洗净后擦干。
2、一定要在白酒里浸泡一段时间，半小时左右即可。
3、一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
4、确保放在密封的容器中保存，保持干燥阴凉即可。
