油的主要成分是油脂，是人体需要的三 大营养素之一，它除了为大脑、神经细胞提 供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂外，还 是生命能量的主要来源。我们曰常生活中使 用的食用油，主要成分就是脂肪。食用油脂中的主要成分是甘油酯。由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为“脂”而植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为“油”。此外，油脂中还含有非甘油酯类化合物，如磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素及维生素等。
