银耳发红是因为银耳品质不好，摸起来枯燥，肉也十分脆薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也绝对多，外形不完好，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。优质的银耳色泽应该是金黄色或乳白色的，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，直径5～10厘米，坚韧而有弹性
