材料:无盐奶油200g、水100g、牛奶100g、低筋面粉150g、砂糖1小匙、盐1小匙、鸡蛋5个、蛋黄1个、鲜奶油300g。
事先准备: 把奶油放置,室温。卡士达酱预先煮好,冷却。 小技巧: 搅拌奶油和面粉时,快速拌成团以后,离火。若是离火后,依然有油水分离的情况, 不时搅拌,等待面糊不热时,自然会变成团。
作法:
1、把奶油、水、牛奶,一起加热至滚烫
2、 边搅拌边加入面粉、砂糖、盐巴
3、 熄火以后,用打蛋器,快速搅打至微温
4、 一次一点点的方式,加入鸡蛋汁
5、 搅拌至刮刀举起,面糊微微滴落,即可装入挤花袋
6、 在烤盘上,挤出3到4厘米的直径后,沾水把面糊上的角角,压扁
7、涂上蛋汁后,进行烘烤,180到200度15到30分钟
8、内馅部份,把鲜奶油打发至七分发
9、加入冷却的卡士达酱,拌匀后,装入挤花袋里。