材料：伦巴鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙。
做法：
1、将伦巴鱼投洗干净，控干水分，将伦巴鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味。
2、将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀。
3、锅加油烧至8成热，将伦巴鱼逐条下入炸制，如果油量不多，伦巴鱼分两批炸。
4、将伦巴鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可。
巴鱼的红烧做法:
1、首先把巴鱼清洗干净把腮给去掉，然后把姜和花椒放在旁边备用，然后把酸切成片放在一个盘子里。
2、接下来把巴鱼的前面和后面用刀划几刀，然后放入盐，料酒，姜片进行腌制，10分钟之后就差不多腌制好了，然后往锅中倒入适量的油，加入郫县豆瓣进行编炒。
3、然后放入切好的蒜片，再加入一些五香粉和十三香把腌制好的巴鱼给放进去，加入水，烧开后转成中火15分钟之后加入鸡精和花椒油进行调味，那么这道红烧巴鱼就做好了。
