榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人。 邱寿安不仅发明了涪陵榨菜，同时，他也用自己精明的生意头脑，让涪陵榨菜最终闻名世界。
为什么叫榨菜
因为要用压豆腐的木箱榨除盐水
涪陵榨菜是如何发明的呢
黄海说，根据史料记载，早年在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园的邱寿安，兼营多种腌菜业务。
1898年，下邱家院一带的青菜头丰收，邱家试着仿以大头菜全形腌制法，将青菜头制成腌菜，其味甚之。随后，邱家的人们顺便捎带两坛到宜昌供邱寿安尝鲜，邱寿安又用它待客，亲友及同行一致称此菜奇特，鲜美可口，为其它腌菜所不及
榨菜是邱寿安发明的。
清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。
1899年，邱寿安专设作坊加工，扩大生产，并按其加工工艺过程将其命名为“榨菜”（意即“经盐腌榨制过的咸菜”）。“榨菜”一词从此诞生，这是“涪陵榨菜”之名的起源。
陈莺荞不仅是榨菜半机械生产的推动者，还是方便小包装和六味盒榨菜的创始人。他牵头成立了改革包装科研小组，首创了“白鹤牌”小包装榨菜，荣获四川省政府重大科技研究成果三等奖。1982年2月，组建了“涪陵地区精制榨菜小包装厂”，5月被评为“省级优质方便榨菜第一名”。
