鱼溪鲢鱼做法
原料：鲢鱼鱼腹一段（如果鱼小，可用全部）、水豆腐一块。调料：李锦记豆豉酱一汤勺、姜末、蒜末、葱花适量、料酒二茶勺、生抽一汤勺、白糖一茶勺、白胡椒粉少许、盐适量、干辣椒几只、香叶几片、香菜
做法：
1、将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟
2、水豆腐也切成指厚的片
3、热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出
4、再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出
5、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅
食材：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法：
1、鱼清洗干净后切成鱼块
2、擦干鱼身上的水分
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制
4、双面煎黄后取出
5锅内加食用油，待油温7成热时放入:葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅
6、加入开水漠过鱼身的一半，再加面酱中火炖
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
做法
1、选用鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3、锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4、油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5、再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
