市场上有三种豆腐皮儿，一种是大豆蛋白制做的豆腐皮，还有用豆制品做的豆腐皮，另一种是豆浆熬好后，晾凉上面形成一层薄皮，这层薄皮晾干称为油皮。有二种豆皮一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
