用料：贡鱼一条，豆芽适量，葱 适量，泡山椒 适量，姜 适量，花生油 适量，盐 适量，鸡精 适量，干红辣椒 适量，蒜 适量
做法：1.准备好所有食材，先用刀把鱼头剁掉，从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、把豆芽洗净，各种调料备用。
3、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。
4、放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开，豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。
5、再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、另起锅，锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟，把熬好的辣椒到在鱼片上，即可。
食材：
贡鱼一条，约1500g
四川老坛酸菜适量
鸡蛋一个
白芝麻适量
泡椒小米辣适量
大葱适量
郫县豆瓣酱适量
蒜瓣适量
泡生姜适量
花椒适量
泡椒适量
小葱适量
盐适量
花椒粉适量
白酒适量
面粉适量
胡椒粉适量
生粉适量
芹菜适量
平菇适量
香菇适量
菜籽油适量
方法/步骤：
1、酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。
2、鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。
3、菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸至金黄。
4、炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
5、把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。
6、调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香，炒出红油。
7、倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多）
8、汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。
9、鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗，连鱼带汤一起倒入盆里。
10、在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。
11、另取一只锅，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火烧热八九成热。用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。
第一步先把鱼，打花刀，主要是让鱼背上后的地方更入味。
步骤二
第二步，加一点老姜，把鱼下锅以后，中火煮开，开了以后，调小火煮上面可以加一点猪油，猪油提鲜，保温，又可以把鱼煮熟。鱼拿筷子轻轻一插，容易插透，就好了
步骤三
第三步一点油下，大火下姜沫，蒜沫，青椒沫，小米椒沫，野山椒翻炒。30秒加一小碗水倒入锅中加盐鸡精。最后找一点淀粉加一点水，搅一下直接倒入锅中收汁。把辅料直接铺在鱼身上。
