1、看肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。2、肉上的毛形：绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。3、看肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。4、看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。想要挑选藏书羊肉，我们可以挑选羊肉，皮肤白净，肉质鲜红，肥瘦均匀的羊肉，这样的羊肉口感会更好一些也可以挑选人家做好了的，白切，藏书羊肉一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
