卤水老汤用什么水

卤汤加水需加热水。而且不易加太多，加水后需要门上煮熬一下才能继续使用。否则会让卤湯变质，变性。一般在制作卤味时应考虑需要多少，不应随便改变卤湯的量，如果是熬制的卤汤太咸可少量加热水，达到减少咸味，但不易反复加水，会破坏卤汤的味道，使所卤的食物会味道大减，达不到预计的目的。

对于制作卤水的水，如果能用矿泉水最好，没有用处理过的纯净水也好，最次用烧开过的自来水，不然自来水里余氯味道对汤影响还是有的。