1、首先将洗净的大排切开几个小口，防止油炸过程中卷起
2、接着使用肉锤将大排敲松至薄片，这样大排在腌制中会更加入味，肉片咬起来口感也会更好
3、接着开始配制腌料，一公斤肉大约配比150g 左右的鑫泰特制腌料，重口味者可多加加入适量水，不宜过多，只要搅拌后的腌料与大排充分接触即可将水和腌料搅拌均匀，将每块大排浸入腌料充分接触，然后将腌料倒入盛放大排的容器中腌制腌制12个小时即可油炸。
4、接着调制淀粉，倒入适量干淀粉，放入鸡蛋尽量与干淀粉搅拌均匀，然后倒入适量水搅拌，稀点为好
5、接下来开始炸打大排，将炸炉中的油提前预热到180℃将腌制好的大排浸入淀粉水中，使大排充分与淀粉水接触，再放入热油中炸大概炸至6~8分钟即可，滤油即可捞起。
6、在炸好的大排上撒上一些麻辣鲜，香味会更浓，口感也会更好哦。
材料
大米100g，排骨60g，盐5g，生抽5ml，老抽3ml，鸡精3g，姜2片。
1、排骨洗净，斩小块。
2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水其作用是去除血沫等杂质，更好的去除腥味，另外这样处理后汤水会比较清。
3、用清水冲去浮沫，沥干水备用。
4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口。
5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯.
6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃了。
