原因一：经常烹饪食物。锅里涂层主要成分是聚四乙烯，如果经常烹饪酸性食物，涂层会很快脱下来。
原因二：使用不当。人们烹饪食物时用锅勺使劲刮锅，锅里涂层也会掉。
原因三：清洗不当。人们在洗锅时喜欢用钢丝球使劲刮涂层，再好的锅也会禁不起暴力的蹂躏。
有涂层的锅都会有这种现象的，如果你用铁铲炒菜的话就更容易掉了，一般有涂层的锅只能用硅胶铲。
虽然有的锅写的是食用级涂层，但是我还是不相信的，前两年我也买过一个涂层锅，在看到炒菜时掉涂层后果断换掉，觉得还是精铁锅用的安心，用铁铲也没事，还是原始的东西用起来放心。
铁锅掉黑渣主要有四个原因
一是用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣二是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣三是炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了四是清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。
不论是何种原因，这些黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅。
正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象，延长使用寿命：不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈若是铁锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
铁锅涂层掉了还能用吗
铁锅掉漆说明铁锅有涂层，涂层的作用一般是防止锅锈和炒菜时不粘锅。因为炒菜时涂层有脱落，所以锅子才会生锈。而且食用了涂层材料一般都对人体不好，建议你最好换一口锅子，新买时注意下锅子的用料和有无涂层，不要一味的相信商家说的"炒菜不粘锅"那些~，就买一般的不锈钢的那种铁锅好了，便宜实用!
注:没有涂层的锅子刚开始用时，没擦干可能还是会有一点锈，不过炒菜的锅用一段时间后，就会生成自己的一层保护膜，以后就不会锈了。
另外，使用铁锅的好处就是，锅里面的铁正是人体必须的金属元素之一，每天使用铁锅炒菜，正好可以给人体补充微量的铁元素。
