尚未找到文献记载咸鸭蛋的发明者。一般认为是百姓为了能更好保存食物而慢慢形成的。
南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。
咸鸭蛋谁发明的还没定论。
中国人其实在2500年前（就是公元前400多年）就已经开始腌制鸭蛋了。比古书记述还要早。
据《现代快报》报道 在句容、金坛乃至整个江南，有一种独具特色的土墩墓，专家对土墩墓进行了抢救性发掘，先后发现了46座西周到春秋时期的土墩墓，在出土的4000多件文物中，竟然有一罐鸭蛋完好无损。
咸鸭蛋是汉朝时候发明的，这种美食味道非常可口，它的口感也是不错的，尤其是做法也比较简单，我们只需把鸭蛋放进坛子里加上调味品，放置一个月左右就可以吃了，这种美食的味道在东北是比较受人们认可的，有很多人喜欢吃这种美味佳肴。
