用料
面粉 400克酵母粉 4g白砂糖 4克小红枣 88个牛奶 240克
枣花馒头的做法步骤
步骤 1
4克酵母粉和4克白糖倒入小碗内，加240克温牛奶搅拌均匀，静置五分钟，白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃甜的可以不加白糖。
步骤 2
400克面粉放大盆内，将酵母牛奶慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
步骤 3
搅拌成小面絮状。
步骤 4
面板上撒点干面粉，将面絮放面板上揉搓均匀，揉成光滑的面团。
步骤 5
揉好的面团放入大盆内，盖好进行发酵。
步骤 6
准备红枣
步骤 7
选果肉看起来比较饱满的，这样的口感好，干瘪的不要选还要大小一致的，不然做出来的馒头不好看。
步骤 8
小红枣洗净，擦干水分备用。
步骤 9
面发至两倍大即可，大约两个小时左右，具体发酵时间看室温而定。
步骤 10
面板上撒点干面粉，继续揉搓面团排气，这个过程很重要，一定要揉搓到位。标准是切开面团无明显气泡。此时的面团为646克左右。
步骤 11
将面团分成大小一样的11个面剂子，每个约58克左右。 注意：面剂子不要太大，不然蒸好的成品会走样。
步骤 12
取其中一个面剂子，放面板上揉搓成圆形。
步骤 13
用手掌压平整，再用擀面杖轻轻擀成圆饼状。
步骤 14
一定要圆，如果不圆再重新搓圆擀圆再做下一步的造型。
步骤 15
用刀在靠近自己的一侧，垂直切下。
步骤 16
把面饼转过来，另一侧也垂直切下。中间不要切断，要保留一点距离。
步骤 17
同样的方法，切成四等份。
步骤 18
再切成八等份，要保证每一个花瓣是均等的。
步骤 19
之后每个瓣一个方向，慢慢向外翻。
步骤 20
翻成花一样的形状
步骤 21
每一个花瓣用食指轻轻摁压。
步骤 22
放上干透的小红枣，轻轻压实。
步骤 23
一个枣花馒头需要用八个小红枣，依次摁好。
步骤 24
剩余的面团依次做好，这是做好的枣花馒头生胚。
步骤 25
静置二十分钟进行二次发酵。
步骤 26
冷水上蒸锅，馒头要有间距的放好，盖好锅盖，蒸十八分钟。
步骤 27
关火后，焖五分钟再开锅。
可以出锅了。
方法/步骤
1/6
面粉放入白糖，鸡蛋，酵母，加适量温水合成面糊，盖上盖发酵。
2/6
大枣洗净去核切碎。
3/6
当面糊发酵至原面糊一倍大左右，表面有气泡，面糊就发酵好了。
4/6
放入切碎的大枣，搅拌均匀。
5/6
准备一个小盆，小盆里面涂上食用油，倒入面糊。
6/6
蒸锅中加水，面糊放入蒸屉，中火烧开，蒸25分钟，枣馍就做好了，拿出放入盘中切块，上桌就可以食用了。
