红薯一般在8月到11月之间成熟。8月成熟的红薯一般是在3月播种，经过4、5个月的时间，便可成熟。春季，红薯应终霜后尽早定植。秋季收获应在霜降前后，根枯、叶黄、球茎完全成熟时收获，为了提早供应，也可适当早收。番薯即红薯。北方人多称地瓜，四川人称为红苕，客家人则惯常谓之番薯也。一直以来，我总以为它的正名是红薯，俗称番薯，查证之后始知，恰恰相反。
