绿豆芽旁边长出来的芽叫芽苗。绿豆芽，为豆科植物绿豆的种子浸泡后，发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大，以鲜活的形式上市，极富脆性。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，因此绿豆芽的营养价值比绿豆更大。豆芽萌娃时期，皮慢慢裂开体积增大，盆内水分减少。绿豆芽开始长出幼苗，进入生长期。并从缝隙里长出一个淡黄色嫩芽，这个嫩芽就是绿豆芽的根。绿豆芽的根逐渐长长，慢慢长出侧根生出幼芽。
