腌的时间还不够长，糖醋的比例不对，还有可能是方法不对。
1，蒜去皮，扒不光没有关系，不用洗。
2，撒上一些盐，颠几颠，盖好放一边，一天颠两次。
3。2天－3天后捞出，渗出的液体不要了。装瓶，加糖和醋混合匀了。盖好。放室温就可以了。泡的过程中最好每隔2－3天开盖子散散气，过1周就可以不用开了。液体应该淹没蒜头。经常滚动一下瓶子。
4，糖醋的量一个要点，就是糖量要足，一般至少是11的量，我喜欢甜点的就用糖量到21，有时甚至饱和状态。可以在做的过程中尝一尝，不够甜加糖。喜欢酸加醋。
5，醋可以纯用白醋，纯深色醋太深，白醋可以用那种糯米酿的醋泡的好吃。
6，泡的时间在2－3个月以上更好吃，可以放一年以上。不会坏的，不用放冰箱，当然放冰箱更好。取食用干净无水无油用具。
7，如果想吃糖蒜，就不要放醋，加白糖和冷开水，用量比例是10斤蒜，5斤糖，1斤水，盐大约用7－8两。(盐一部分用来先腌下蒜剩下的一起到到容器里泡)其余同糖醋蒜。至少3个月吃。
