竹筒粽子为什么要放碱

放食用碱能让粘度增大，吃起来黏黏的。蒸煮时缩短粽子的时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。

首先，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到作用。由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。糯米不易煮熟，加入碱性食材可以更好的煮出香甜软粘的粽子