山东莱阳芋头，北方芋界的佼佼者奶白润滑如鸡蛋的莱阳芋头，是北方芋头界的佼佼者。莱阳的沙地特别适于芋头生长，加以温和的气候，充足的光照，莱阳平均每亩产量为3500到4000千克，创中国北方地区最高纪录，更远销国外，为外商所重视。北方人吃芋头少，吃法也简单，蒸好蘸糖吃，甜甜糯糯，莱阳芋头皮薄，液态蛋白质多使它极具明显的拉丝感，黏润香甜。莱阳人在春节除夕守岁的时候，零点钟声敲过，全家人都要吃芋头「讨彩头」，芋头的谐音为「余头」，吃了芋头，预示着来年一年的生活中，日子过得富富裕裕，有「余头」。
