蔗糖在催化下会水解
蔗糖水解方程式：C12H22O11(蔗糖) + H2O ==H+== C6H12O6(果糖) + C6H12O6(葡萄糖)
一分子蔗糖水解成为一分子果糖，一分子葡萄糖。
糖类水解，指双糖或者多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖的反应。人体代谢及生物发酵中常有。双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。蔗糖的物理性质蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。
单纯的溶于水不会水解，因为蔗糖为非电解质。但是在酸性条件或生物酶催化且加热的条件下，可以发生水解反应，即和水中的水分子反应生成还原性的葡萄糖。
