一、只是制法不同：
1、一种是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。
2、另一种不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。
二、购买蚝豉的原则：
1、产地：一般认为日本产的最佳湛江、潮汕等地的居次珠海、深圳的也不错，但广州产的就不值得恭维。
2、手捏蚝豉的感觉要干和饱满，这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。
3、闻起来要有蚝香味。
4、观察颜色，金黄色蚝豉才是上品。
抽油的个头要比没抽油的小很多，而且颜色暗沉甚至呈现深灰色，营养价值要低很多。不抽油的个头大，肉还是有一定弹性，成黄色。
