大豆的成份比较丰富，主要包含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等营养物质，还含有胰蛋白酶抑制素以及各种抗营养素等，同时还包含着异黄酮类以及豆皂甙等有益成分，能够有效防治多种疾病。因此，对大豆进行深加工具，可以加工出品种非常多的豆制品。主要品种如下：
一. 传统豆制品
1、发酵豆制品：酱油系列，如豆酱、酱油、豆豉、纳豆腐乳系列，如红腐乳、白腐乳、臭豆腐、霉菌等。
2、非发酵豆制品：豆腐系列，如水豆腐、豆腐干、冻豆腐、复水豆腐豆腐制品系列，如腐竹、百叶、千片、豆腐皮素食产品系列，如豆腐泡、豆腐卷、炸丝、炸条。
二. 新兴豆制品
1、蛋白质产品：冲泡、饮用系列，如速溶豆粉、豆奶粉、豆浆、豆腐晶等分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、全脂大豆粉等添加剂系列。
2、磷脂产品：基础产品系列，如浓缩磷脂精制卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、粉状磷脂等中间产品系列终端产品系列，如磷脂胶囊、磷脂软凝胶丸、磷脂片、磷脂颗粒。
3、副产品加工产品：休闲食品、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆异黄酮等食品系列医药系列，如大豆铁Ⅱ、大豆甾醇、大豆酪蛋白、大豆长春霉素等精细化工系列，如大豆活性炭、大豆脱模剂、大豆脂肪酸、大豆酪蛋白等。
三.油脂系列
1、单一制品：包括毛油、水化油、机榨油、色拉油、烹调油等。
2、复合制品：包括调和油、强化油、生物柴油等。
