根据国家的相关标准，生抽∴分为四个级别，依次是特级、一级、二级、三级。等级高低直接决定了其口感和味道。这个等级的划分标准，是以生抽中“氨基酸态氮”这种物质的含量来决定的。一级生抽和三级生抽的主要区别是:一级生抽的氨基酸态氮含量为0.7克，三级生抽的氨基酸态氮含量为0.4克。氨基酸态氮的比例越高，说明生抽的质量越好，给食材增鲜的效果就越强。一般情况下，酿造工艺的生抽比配兑的生抽的氨基酸态氮的含量要高很多。
