主料：鲫鱼500克
调料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1、将鲫鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用
2、用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干
3、锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水
5、先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘
6、锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可
鲫鱼切块做法
将鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片，将鱼背上斜切几刀，用盐把鱼表面和内里抹均匀，把生姜片塞进那几道口子里，放入炖锅，倒入料酒，加水，大火烧开后转小火慢煮。
等到鱼肉发白、熟透之后，关火，加少许味精，撒上葱段即可。
鲫鱼切块做法
1、小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀
2、蒜瓣剁末，姜切厚片
3、坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出
4、洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花。
