主料：鸡爪1000g
辅料：小米辣泡椒200g，大葱一节，老姜两块，柠檬两个，大红灯笼椒一个，青芹菜两颗，洋葱一个，香菜适量，大蒜适量，新鲜小米辣适量
调料：八角两颗，桂皮3片，黄酒一大勺，盐适量，食用碱适量，生抽一大勺，蒸鱼豉油一大勺，白糖适量，香醋一大勺，花椒粒适量，鸡精适量，五香粉适量
1、 提前烧一锅开水，放凉后，搁冰箱里
2、 另准备半锅水，小米辣泡椒煎成段，再把八角和香叶放入，大火煮开，小火再煮二十分钟，放凉备用。
3、 鸡爪放点盐，揉搓清洗，多洗两遍，宰去脚尖，再一分为二，全部处理好再清洗几遍。
4、 加水没过鸡爪，大葱切段，老姜一块切片，再放入一大勺黄酒，大火烧开，再转小火煮十五到二十分钟 ，水开后一定要撇去浮沫。
5、 煮至断生后捞出鸡爪，先用自来水冲凉，再加最先准备的凉白开清洗一下，多洗几遍，最后放入剩余的凉白开中，加入冰块，泡二十分钟左右。
6、 柠檬加盐刷洗一遍，再加入食用碱和烫一点的温水刷洗，刷了后再放盐搓洗一遍清洗干净，清洗好的柠檬很干净。
7、 切片，去两头去籽，籽是汁水苦的关键，洋葱切片，去掉中间的一层膜，再切块，灯笼椒切条，香菜和芹菜切段。
8、 冰过的鸡爪放入熬好放凉的香料水中，加入洋葱柠檬，加入芹菜辣椒香菜，另一块姜剁米，蒜剁米，小米椒切粒，也放进去。
9、 加调料：生抽，蒸鱼豉油，香醋，盐，白糖，五香粉，花椒粒，鸡精，和匀后封上薄膜，放冰箱冷藏过夜。
