牛奶中含丁酸
丁酸，又称酪酸，存在于腐臭的黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中，带有难闻的气味，味先辣后甜，与乙醚类似。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出，人则大于10ppm。丁酸是脂肪酸，在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。丁酸盐是指含四个碳原子的饱和一元羧酸，是典型的挥发性低级脂肪酸之一
牛奶中含有丁酸盐。一般食物中都不含丁酸，但牛奶是人类的丁酸来源之一。丁酸和叶酸是酪酸梭菌的主要代谢产物. 人体内丁酸的血清半衰期仅仅6 min. 肠道菌群合成的叶酸量是人从食物中摄取的叶酸量1.5倍. 产丁酸和叶酸的肠道菌群足以影响人体丁酸和叶酸的供应、吸收及代谢等生理状态.
