材料:猪脚900公克，姜片15公克，葱段15公克，花椒粒1公克，白胡椒粒1公克，葱末适量，姜丝适量，水1500㏄，沾酱：3大匙，糖1/2小匙，开水1大匙，辣椒末适量，蒜末适量，葱末适量，米酒30㏄，盐少许
做法:
1、把猪脚去毛后洗净，放入滚水中氽烫约5分钟，捞出泡冰水至凉，备用。
2、取一砂锅，把作法1的猪脚、水、米酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滚沸，转小火煮约1小时又10分钟，关火后焖约10分钟。
3、将作法2的猪脚取出，去骨、切小块，放入已加入少许盐与作法2汤汁的碗中，最后放上葱末与姜丝即可。
4、把沾酱材料全部混合均匀，作法3的猪脚肉可搭配食用。
火焖猪脚做法
用料
猪脚 500克
生抽 1勺
老抽 2勺
蚝油 1勺
盐 1勺
胡椒粉 少量
姜 3片
葱 若干根
水 1碗
红枣 适量
做法步骤
步骤 1
冷水下锅灼水，加点料酒和生姜，去血腥
步骤 2
装盘待用
步骤 3
热锅放多点油，加冰糖直至融化
步骤 4
加入猪脚翻炒，上糖色。
步骤 5
加生抽，老抽，料酒，胡椒粉，盐，香味，八角，红枣
步骤 6
最后加一碗白开水，大火煮开盖锅转小火炖15分钟左右。
步骤 7
最后把将炖好的猪脚放入高压锅，加些适量的清水，小火炖20～30分钟。
步骤 8
装盘，撒葱花。
