冬天石香菜一般是在8-10月期间进行。出香菜苗后，按株距3厘米左右间香菜苗，越冬前一般不浇水，促使深扎根，当有5-6片叶时浇1次水。封冻前，部分地区设立防风障或地面覆盖，使之越冬，提早收获。在夜间土壤结冻、白天隔化时立即灌封冻水，顺水施三元复合肥或二铵10-15千克，灌后在畦面上覆盖干草等防寒越冬物。
冬天种植香菜一般是在8-10月期间进行，出苗后要注意进行间苗和浇水等工作的管控，苗株之间保持大约3厘米空隙，露地种植的香菜要注意追施肥料和控水，大棚香菜要稳定室温在15-25摄氏度之间，追施肥料可提前收获。
