东北积酸菜一般都是在阳历的10月末11月初，家家户户都忙忙乎乎的准备腌制一些过冬的酸菜，酸菜是东北人在冬天里面的最爱，东北人对酸菜有着一种特殊的偏爱，冬天的餐桌上每家都是好像必备，尽管酸菜的味道有一些特别，但是还是有许多的人都非常青睐，所以说东北积酸菜的时间每年的阳历10月末11月初！
北方积酸菜都是在入秋十月一之后，正是北方的白菜大量上市的时间，也是冬储青菜季节，天气温度也开始逐渐冷了，还不会腐烂。酸菜是北方人的家常菜，家家户户都会积上一二百斤白菜，以备猫冬食用。
东北积酸菜一般都在十月份以后，这时候秋收的季节，白菜大量上市，菜新鲜，价格又非常便宜，家家户户都习惯腌上一大缸酸菜，一个月后酸菜腌透了，就可以食用了。也有其它季节腌酸菜的，但是都是少量的腌酸菜，大量的腌制时间是在十月份以后到十一月之间。
