单纯的牛肉熬汤你怎么熬他都不会变成黄的，想要黄色浓稠的牛肉汤，一般都是加了其他配料，比如罗宋汤加了番茄、土豆等，番茄炖牛腩也是加了番茄。所以说楼主的意思我猜是不是加了配菜的牛肉汤。
1、 罗宋汤做法（你也可以叫他番茄土豆牛肉汤）
食材：牛腩一斤，洋葱半个，土豆一个，胡萝卜半根，西红柿两个，芹菜一根，娃娃菜一个，面粉一把。
1、1、 将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁备用。
1、2、 切好的牛腩放入锅内，加入没过牛肉的水，放入姜片，葱段，煮开3分钟焯去血水等杂物。
1、3、 锅内加入20g黄油，先爆香洋葱。
1、4、 之后另起油锅，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。
1、5、 最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟。
1、6、 炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁，待番茄炒软出汁，再加入番茄酱后炒匀。将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮。
1、7、 炒油面，就是锅内放最后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，（面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦）。
1、8、 炒好后的面粉直接放入汤内，搅匀，继续慢炖，10分钟左右。
1、9、 最后据个人的口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淡奶油调匀即可食用。
做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒：
1、先起油锅将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出香味。
2、再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。
3、汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄，一定得加番茄酱或番茄沙司，而且量要充分。番茄酱在放入汤前，要用油炒过，油温不能太高，太高容易破坏番茄酱的酸度，而且要翻炒均匀，炒透后汤色才会好看。
4、炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。大概1:3， 10g黄油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里，不然煮着煮着就容易粘底了。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
