为什么瘦肉是纤维状

瘦肉里含有动物纤维。

动物纤维是由动物的毛或昆虫的腺分泌物中得到的纤维。动物纤维的主要化学成分是蛋白质，故也称蛋白质纤维。

肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。