材料
猪脚500g，螺蛳500g，柳州酸笋100g，干辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2颗，八角2个，草果1颗，丁香2粒，回香10粒，香叶3片，白胡椒6粒，紫苏1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油适量，盐少许
做法
1、螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）
2、猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟
3、捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起
4、酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
5、炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出
6、炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味
7、放入螺蛳翻炒香，放入酸笋
8、放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
9、加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时
10、出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可
一、原料
主料 鱼头1个
辅料 葱适量 ，姜适量， 蒜适量， 生抽适量 ，老抽适量， 辣椒酱适量， 白胡椒适量， 色拉油适量 ，玫瑰酒适量
二、鱼头煲的做法步骤
步骤1
大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨
步骤2
稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
步骤3
腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
步骤4
砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油
步骤5
铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可
