就是用来处理物品不同
红色砧板：用来切配生畜肉，比如牛羊猪肉。
黄色砧板：切配禽类生肉，比如鸡、鸭、鹅等。
五色砧板是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。砧板就相当于厨师大显身手的平台，无论是各种刀工还是拼盘都是在砧板在完成的，所以对于砧板的使用是厨房必不可少的一种物品。
铁木砧板黄色的比较好。
鉴别好的砧板有三个方法，方法一是看相对密度。“铁木”砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。二是看纹理。木为斜纹，普通木则否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。
而正宗的越南铁木，不管干了是什么颜色，淋水后都发宗黄色，老挝板没透亮感，有点发黑。所以要选择越南蚬木铁木砧板。
铁木砧板分为黄色和红色，区别在于：
铁木菜板是黄色好还是红色好，这个要看产地非洲红铁木:非洲红铁木价格低廉，跟正宗越南蚬木铁木完全是两个树种。目前市场大部分铁木砧板为 非洲红铁木 冒充 越南蚬木铁木砧板，非洲红铁木 密度低，硬度低，毛孔巨大，有巨大臭味，不适合做砧板。部分商人为了掩盖非洲红铁木的...
