菜椒不耐低温，一般贮存温度在8-12℃较好，可以装在袋子里放在通风较好的地方保存。
菜椒的生长对温度有一定的要求，它能适应的温度范围是15-30摄氏度，发芽温度是28-30摄氏度。菜椒的生长还对水分条件有一定的要求，它喜湿润、怕旱涝，要求土壤湿润而不积水，最好是沙壤土。菜椒的生长对光照的要求却不是很严格，光照强度中等即可。每天大概有光照10-12个小时，有利于菜椒开花结果
甜椒的种子发芽最适宜温度为15~30℃，生育最适温度白天27~28℃，夜间18~20℃，地温17~26℃。对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。甜椒比较适合进行设施早熟栽培。甜椒既不耐旱，又不耐涝，对水分的要求严格。适宜基质相对湿度60%~70%，适宜空气相对湿度70%~80%。
甜椒是喜温蔬菜，种子发芽适温25~30℃，出苗后降温到20℃左右，防止胚轴徒长。
(2) 及时分苗，一般在2~3片真叶期分苗较为合适。(3) 苗期如遇长期阴雨或分苗不及时，发现幼苗有徒长趋向，即用150PPm(150毫克/升）的矮壮素或350倍的多效唑液喷雾，控制苗势，防止徒长。(4) 辣椒苗期容易得灰霉病、猝倒病等，要特别注意控制湿度，防止苗挤苗，及时防病。
