鹧鸪斑釉面特点主要是纹路呈斑点状，与鹧鸪鸟的羽毛纹路极为相似，其斑点大小不一，颜色也是各不相同，有的为银色，有的为黄色，还有的为银灰色。
釉面斑点由众多的小斑点拼合而成，小斑点似浮萍一样在釉面上游荡，分布或稀疏，或紧密，有的紧紧相依而靠，有的却若隐若离，就是这样形成了形状不等的大小斑点。
油滴在宋代也被称为“鹧鸪斑”，是因其酷似鹧鸪鸟胸部羽毛的斑纹。油滴盏和兔毫盏一样，都是当时倍受珍视的饮茶用具，宋人有诗云：“点茶三昧须饶汝，鹧鸪斑中吸春露。”
鹧鸪斑乍看之下就像是油滴的形状一样，据说南宋皇帝喜好茶道，当时的天下名茶产自福建武夷山，御用茶具的生产基地也在福建，其中作工最精湛者产自建阳市水吉镇，名为「建盏」，建盏上就布满鹧鸪斑。
后来异族入侵，元朝灭了宋朝，连年征战、人民流离失所，建盏的烧制中断，鹧鸪斑技艺也因而失传，至今只剩日本大阪东洋陶瓷美术馆珍藏四个建盏。
鹧鸪斑釉是吉州窑黑釉茶盏的一个品种，特征：
1 窑变釉的茶盏其釉面上的块状窑变斑应为紫红色。
2 窑变釉是流动的。
3 剪纸贴花纹茶盏常施灰白色玳瑁釉，烧出来的贴花纹饰既清晰又不生硬。
