郭鱼和石斑鱼是两种不同科目的鱼种。
郭鱼为鲉形目平鲉科平鲉属大型鱼类，广东人又称为福寿鱼，肉厚骨也不太密，但有点腥，要仔细地刮去腹膜和鱼腮，如果用来蒸，肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。
石斑鱼是鲈形目鮨科石斑鱼属的一个大类，体型大小不等，属于辐鳍鱼纲，身体肥厚，口部大，并不适宜长途迅速游泳。
潮汕人讲的郭鱼，叫“许氏平鲉”（学名：Sebastes schlegelii）为鲉形目平鲉科平鲉属大型鱼类。
而“石斑鱼”（学名：Epinephelussp）则是鲈形目鮨科石斑鱼属的一个大类，体型大小不等。
石斑鱼的肉又肥又嫩，营养丰富。它受到人们的高度赞扬。活鱼销往香港和澳门市场，被香港和澳门列为我国四大名鱼之一。这是高级宴会必备的美味佳肴。石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低。除了人体新陈代谢所必需的氨基酸外，石斑鱼还富含各种无机盐、铁、钙、磷和各种维生素。
