牛奶的奶味主要还是来自脂肪的（风味物质），不过味道会受到加工工艺的影响，尤其是对脂肪均质化的处理，会影响牛奶的口感。当然了，奶源和包装或多或少也会有些营养。但是，一个标注牛奶中脂肪含量很低的脱脂奶，还可以感受到浓浓的 奶味，那么香精估计就是主要的贡献者了，可以参考配料表。
一是牛奶中的干性物质，它们的含量直接影响着牛奶的气味和口感。牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉，此外，牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种，它们能让牛奶闻起来更香。
这些物质大多是脂溶性的，如果牛奶的脂肪含量少，这些脂溶性物质自然也比较少，牛奶闻起来就没那么香了。
牛奶中香浓的口感，主要是来自于乳脂，这是人类在进化过程中味觉形成的对脂肪的偏爱～～
牛奶加了奶油进去，奶香味也就是因为乳脂高而感受较为明显，这两年十分流行的水牛奶，也是因为乳脂高口感香浓而备受青睐，这些在包装上的营养成分表上都能看出来～
