1、食材：虾250克、料酒适量、白胡椒粉适量、椒盐适量、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、淀粉适量。
2、虾仁去皮洗净后，放入葱姜，盐，胡椒粉，料酒，然后搅拌均匀腌制15分钟。
3、拿出一个干净的碗，然后往里面放入1勺淀粉，一个鸡蛋，然后搅拌均匀。
4、将腌制好的虾仁，裹上刚才搅拌均匀的淀粉。
5、往锅里放入适量的油，然后油温大概升到7层热的时候，将裹好淀粉的虾仁放入里面炸，炸到双面金黄即可。
6、然后将炸好的虾仁放在盘中，撒入适量的椒盐，这样子椒盐虾仁就做好了，趁热开始享用。
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洗净血水
买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净，洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看。接着用厨房纸巾把水分擦干，这个步骤，能让虾仁容易入味，口感也会更Q弹。
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腌渍后擦干
虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀，有助去腥、提升鲜味。腌渍约10分钟后把腌料沥干，一样要用纸巾擦掉多余的水分。
擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。
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上浆
要保留住虾仁内部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均匀后，让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒。粉浆遇到高温会迅速凝固，形成一层保护膜，避免虾仁的营养和水分流失，也能防止虾仁遇热而缩小。
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热油下锅
虾仁很容易就会煮熟，只需要短时间的烹调，因此必须在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅！这样也能避免口感过老！
1、准备鲜虾仁200克左右，先把虾仁从中间片开，这样更容易入味。
2、全部片好以后，加入清水，把虾仁清洗一下，挤干水分放入盆中。
3、再把虾仁放在厨房纸上面，吸干表面的水分，放入小盆里面。
4、接下来我们把虾仁腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均匀。
5、再加入少许鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。
6、再加入少许玉米淀粉，把虾仁裹匀淀粉，加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。
7、最后加入少许植物油，避免虾仁粘连，放在一边腌制20分钟。
8、下面切一点配料，黄瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形块，胡萝卜小半根同样切成菱形块，和黄瓜放在一起。
9、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。
10、接下来准备一个碗料，碗里加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒少许去腥，再加入适量的清水，一勺水淀粉，用筷子搅拌化开。
11、锅中添入小宽油，油温3成热时，下入虾仁，轻轻晃动炒锅，用筷子把虾仁滑散。
12、倒入配菜，10秒钟后即可倒入漏勺中控油。
13、锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
14、倒入刚才调好的碗料，用铲子翻炒，把料汁炒至粘稠。
15.放入虾仁和配菜，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
