清火、辟邪。南方谷雨摘茶习俗，传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。谷雨茶是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。
